1. Panqueca de Grão de Bico
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de grão de bico
- 1 colher de sobremesa de azeite
- 1 colher de sopa de polvilho azedo
- Sal à gosto
- Água para dar o ponto
Instruções
Misture todos os ingredientes até obter consistência cremosa (nem muito líquida, nem muito pastosa). Se o sabor do grão de bico ficar muito forte, acrescente um pouco mais de água. Leve na frigideira com um pouco de azeite até ficar dourada.
2. Pão de “Q”
Ingredientes
- 2 xícaras de mandioquinha salsa (batata baroa) cozida e amassada
- 250g de polvilho azedo
- ½ xícara (chá) de polvilho doce
- ¼ xícara de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 200 ml de água morna
- 1 colher (chá) de orégano ou ervas finas à gosto
- 2 colheres (sopa) de chia à gosto
Instruções
Pré-aqueça o forno a 200°C. Depois lave, descasque e corte a mandioquinha salsa em pedaços médios. Coloque a mandioquinha na panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo médio por 25 minutos ou até ficarem macias.
Escorra a água e coloque-as numa tigela grande e amasse todas ainda quente. Aguarde esfriar. Aqueça a água junto com o óleo e em seguida escalde o polvilho.Acrescente os demais ingredientes e misture bem com as mãos até a massa soltar dos dedos.
Modele os pães em forma de bolinhas. Coloque em uma assadeira, deixando espaço entre elas e asse por 30 minutos ou até que fiquem douradas.
Obs.: Para fazer biscoitos de queijo vegano, basta usar a mesma massa e modelar palitinhos. Se preferir, pode congelar e assar quando quiser.
3. Muesli
Outra receita vegetariana é o muesli, um mingau cru de aveia com frutas que tem origem na Europa. Uma excelente opção para quem tem uma rotina exaustiva, mas não quer perder a qualidade da principal refeição do dia: o desjejum!
Ingredientes
- 3 xíc. de aveia em flocos médios
- 1 litro de leite de coco caseiro
- 1 xíc. de uvas passas
- ½ xíc. de castanha do Pará picada grosseiramente
- 1 xíc. de maçãs em cubinhos
- Resíduo do leite de coco (coco ralado) à gosto
Instruções
Misture todos os ingredientes com exceção da maçã. Leve à geladeira por toda noite e acrescente a fruta na hora do consumo.
4. Nutella saudável
Ingredientes
- 1 xíc. de pasta de amendoim ou avelã
- 2 col. chá de alfarroba ou cacau em pó
- ½ xíc. de mel ou açúcar mascavo
- ½ xíc. de água
- 1 pitada de sal
Instruções
Misture todos os ingredientes e guarde em pote fechado na geladeira.
5. Feijoada vegetariana
Ingredientes
- 1 ½ xíc. (chá) de feijão preto
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 cebola grande
- 3 folhas de louro
- 1 xic. (chá) de glúten picadinho ou cogumelo shitake
- 1 tomate inteiro picadinho
- 1 cenoura (fatias grossas)
- Pimentões coloridos à gosto
- 1 xíc. chá Salsicha Vegetal Tradicional ou Defumada Superbom
- Tofu defumado ou provolone à gosto
Instruções
Em uma panela refogue a cebola, o alho, os pimentões e o tomate. Em seguida, adicione a cenoura fatiada junto com ½ xícara de água para ajudar no cozimento.
Quando estiver “al dente”, adicione o feijão cozido, as salsichas em fatias, o glúten, as folhas de louro e coloque o sal a gosto.
Deixe ferver por alguns minutos para que o feijão absorva o sabor dos vegetais e do louro. Depois de cozido, adicione o shitake (refogado previamente) e o tofu ou queijo provolone em cubinhos e misture levemente.
Obs.: Se desejar, inclua abobrinha e berinjela no preparo junto com a cenoura.
6. Patê de Castanha de Caju
Esse é um patê muito saboroso e nutritivo, ideal para ser usado como recheio para a panqueca de grão de bico.
Ingredientes
- 1 xícara de castanha de cajú (deixada de molho por 8h)
- 2/3 xícara de água (colocar aos poucos)
- Suco de ½ limão
- 1 dente de alho
- ¼ de cebola
- Sal à gosto
Instruções
Bater tudo no liquidificador até ficar bem cremoso.
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