6 receitas vegetarianas de dar água na boca

Porque existe vida sem carne!

Lilian Russo de Oliveira Duarte

Nutricionista especializada em alimentação natural e vegetariana

1 artigos


15 de abril de 2019

1. Panqueca de Grão de Bico

Ingredientes

  • 1 xícara de farinha de grão de bico
  • 1 colher de sobremesa de azeite
  • 1 colher de sopa de polvilho azedo
  • Sal à gusto
  • Água para dar o ponto

Instruções

Misture todos os ingredientes até obter consistência cremosa (nem muito líquida nem muito pastosa). Se o sabor do grão de bico ficar muito forte, acrescente um pouco mais de água. Leve na frigideira com um pouco de azeite até ficar dourada.

 

2. Pão de “Q”

Ingredientes

  • 2 xícaras de mandioquinha salsa (batata baroa) cozida e amassada
  • 250g de polvilho azedo
  • ½ xícara (chá) de polvilho doce
  • ¼ xícara de óleo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 200ml de água morna
  • 1 colher (chá) de orégano ou ervas finas à gosto
  • 2 colheres (sopa) de chia à gosto

Instruções

Pré-aqueça o forno a 200°C. Depois lave, descasque e corte a mandioquinha salsa em pedaços médios. Coloque a mandioquinha na panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo médio por 25 minutos ou até ficarem macias.

Escorra a água e coloque-as numa tigela grande e amasse todas ainda quente. Aguarde esfriar. Aqueça a água junto com o óleo e em seguida escalde o polvilho.Acrescente os demais ingredientes e misture bem com as mãos até a massa soltar dos dedos.

Modele os pães em forma de bolinhas. Coloque em uma assadeira, deixando espaço entre elas e asse por 30 minutos ou até que fiquem douradas.

Obs.: Para fazer biscoitos de queijo vegano, basta usar a mesma massa e modelar palitinhos. Se preferir, pode congelar e assar quando quiser.

 

3. Muesli

Outra receita vegetariana é o muesli, um mingau cru de aveia com frutas que tem origem na Europa. Uma excelente opção para quem tem uma rotina exaustiva, mas não quer perder a qualidade da principal refeição do dia: o desjejum!

Ingredientes

  • 3 xíc. de aveia em flocos médios
  • 1 litro de leite de coco caseiro
  • 1 xíc. de uvas passas
  • ½ xíc. de castanha do Pará picada grosseiramente
  • 1 xíc. de maçãs em cubinhos
  • Resíduo do leite de coco (coco ralado) à gosto

Instruções

Misture todos os ingredientes com exceção da maçã. Leve à geladeira por toda noite e acrescente a fruta na hora do consumo.

 

4. Nutella saudável

Ingredientes

  • 1 xíc. de pasta de amendoim ou avelã
  • 2 col. chá de alfarroba ou cacau em pó
  • ½ xíc. de mel ou açúcar mascavo
  • ½ xíc. de água
  • 1 pitada de sal

Instruções

Misture todos os ingredientes e guarde em pote fechado na geladeira.

 

5. Feijoada vegetariana

Ingredientes

  • 1 ½ xíc. (chá) ‏de feijão preto
  • 2 dentes ‏de alho picadinho
  • 1 ‏cebola grande
  • 3 folhas de louro
  • 1 xic. (chá) ‏de glúten picadinho ou cogumelo shitake
  • 1 tomate inteiro picadinho
  • 1 ‏cenoura (fatias grossas)
  • Pimentões coloridos à gosto
  • 1 xíc. chá ‏Salsicha Vegetal Tradicional ou Defumada Superbom
  • Tofu defumado ou provolone à gosto

Instruções

Em uma panela refogue a cebola, o alho, os pimentões e o tomate. Em seguida, adicione a cenoura fatiada junto com ½ xícara de água para ajudar no cozimento.

Quando estiver “al dente”, adicione o feijão cozido, as salsichas em fatias, o glúten, as folhas de louro e coloque o sal a gosto.

Deixe ferver por alguns minutos para que o feijão absorva o sabor dos vegetais e do louro. Depois de cozido, adicione o shitake (refogado previamente) e o tofu ou queijo provolone em cubinhos e misture levemente.

Obs.: Se desejar, inclua abobrinha e berinjela no preparo junto com a cenoura.

 

6. Patê de Castanha de Caju

Esse é um patê muito saboroso e nutritivo, ideal para ser usado como recheio para a panqueca de grão de bico.

Ingredientes

  • 1 xícara de castanha de cajú (deixada de molho por 8h)
  • 2/3 xícara de água (colocar aos poucos)
  • Suco de ½ limão
  • 1 dente de alho
  • ¼ de cebola
  • Sal à gosto

Instruções

Bater tudo no liquidificador até ficar bem cremoso.

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